Мясо по-албански — рубленые котлеты на новый лад

Рецепт «Классический»

Наиболее часто это мясо албанцы готовят с крахмалом. Используют они только картофельный крахмал.

Продукты-ингредиенты, необходимые в этот рецепт.

1. Куриное филе – 700 г
2. Картофельный крахмал – 100 г
3. Жирная сметана – 100 г
4. Яйца свежие, крупные, куриные – 4 шт
5. Чесночные зубки – 3 шт
6. Масло рафинированное растительное любого сорта – 100 г
7. Специи, в том числе соль с перцем – на свой вкус

Способ подробного пошагово-поэтапного приготовления блюда:

1. Филе из курицы вымыть и порубить острым ножом как можно мельче. Сложить в отдельную ёмкость-миску.
2. Чесночные зубки очистить и, используя чеснокодавилку, измельчить в миску, где будет готовиться кляр.
3. Приготовить кляр. В миске с чесноком соединить продукты – картофельный крахмал, содержимое сырых куриных яиц и специи (в том числе соль с перцем). Тщательно все продукты смешать. Должна получиться однородная масса.
4. Переложить в кляр подготовленное куриное мясо и вмешать его туда. Отправить миску с курицей в кляре в холодильник на 6 часов.
5. После того, как курица настоится, достать её из холодильника.
6. Прогреть на дне сковороды-сотейника немного масла (рафинированного растительного любого сорта)
7. Десертной ложкой отделять небольшое количество рубленного куриного мяса в кляре и класть его в сковороду, придавая плоскую форму, типа оладьев.
8. Обжаривать полученные оладьи со всех сторон.

Рекомендации

1. Чтобы получить более полезный и диетический вариант мяса по-Албански, его следует приготовить в духовке. Попросту – сформовать все котлетки и разложить их на противень, предварительно застелив его пергаментом. Запекать их в жаркой духовке четверть часа.
2. Кулинары-любители готовят мясо по-Албански не только из курицы, но и из любых других видов птицы – индейки, гуся, утки, перепёлки.
3. Вместо куриных яиц можно воспользоваться перепелиными, но в удвоенном количестве.
4. Некоторые кулинары советуют добавлять в кляр разные продукты-ингредиенты. Например, готовить его с сыром, предварительно мелко натёртым. От этого ингредиента, добавленного в кляр, вкус мяса станет гораздо изысканнее и пикантнее. Сыр может быть любого сорта. Даже творожным, плавленым или рассольным.
5. Кроме куриного филе, для приготовления мяса по этому рецепту, можно взять бескостную и обезжиренную свинину, молодую телятину или филе из кроличьих ножек.
6. Подготавливая любое мясо для этого блюда можно воспользоваться домашней мясорубкой. Но в этом случае получатся котлеты, а не мясо по-Албански.
7. При подаче украсить мелкорубленной свежей зеленью.

Современные кулинары предлагают попробовать приготовить и угостить своих близких невероятно вкусным, но немного модернизированным мясом по-Албански, добавив в него грибы-шампиньоны.

Котлетки-биточки по этому рецепту получаются нежными и сочными.

Рецепт «Мясо по-албански»:

Исходный набор продуктов (только муку забыла поставить).

Берем свиную шейку, моем и нарезаем в глубокую тарелку небольшими кубиками (некоторые режут полосками, но испробовав оба варианта, пришла к выводу — кубики лучше прожариваются и если у вас, например, как у меня, есть маленькие дети, то им кубики легче кушать), затем нарезаем репчатый лук 2 шт (если они небольшие. Если луковица большая, то на 500 гр. свинины я обхожусь и одной), разбиваем яйца, после чего добавляем специи (у меня это обычно «вкусная соль 12 трав» и смесь из 5 перцев, но немного).

Добавляем 4 ст. ложки муки (именно муки, вариант с крахмалом мне лично на вкус не очень нравится), майонеза где-то 100 грамм, лучше добавлять по-немногу, чтобы не получилось жидко в итоге.

Все это хорошенько перемешиваем, даем немного настояться (если надо приготовить побыстрее, то я ставлю буквально на 10 минут в холодильник, если же время есть, но на 1,5-2 часа)

После этого столовой ложкой выкладываем на сковороду как оладьи и жарим с двух сторон. и вуаля — вкусняшка готова, приятного аппетита.

Можно есть с любым гарниром, а можно даже (муж мой так любит) просто класть на хлеб и есть как бутерброд.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Похожие рецепты

• 36
• 39
• 12113

Как приготовить куриные котлеты по-албански: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 2 шт. филе куриных грудок (снять с одной грудки);
• 1 яйцо;
• 130 г крахмала;
• 5 ст. л. сметаны;
• 1-2 луковицы;
• приправы, соль;
• зелень.

Как приготовить

Нарезаются мелко репчатый лук и зелень (укроп, зеленый лук, петрушка). Лука можно использовать больше, чем указано в рецепте, так как он только улучшит вкусовые качества котлет.

В удобную емкость высыпать порезанные грудки, зелень и репчатый лук.

Добавить сметану, яйцо и крахмал. Сметану можно заменить кефиром, что, конечно, изменит вкус котлет.

Все посолить, приправить и перемешать. Если фарш получился жидким, подсыпать немного крахмала и снова его перемешать.

Готовый фарш должен настояться в холодильнике от 20 минут до часа, чтобы курица пропиталась сметаной и приправами. Заготовку из фарша можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до суток, тогда можно пожарить свежие котлеты и на следующий день.

Котлеты выкладываются на сковороду в разогретое растительное масло.

Обжаренные с одной стороны котлетки переворачиваются на другой бок.

Рубленные котлеты из курицы станут вкусным дополнением к любому гарниру или же разнообразят любой перекус в течение дня.

vkys.info

Классический рецепт котлет по-албански из куриной грудки

Котлеты по-албански из куриной грудки в классическом варианте должны обязательно содержать в списке ингредиентов крахмал и сметану. Первый компонент придает фаршу нужную консистенцию, а второй сочность и нежность мясу.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав котлет из филе куриной грудки по-албански входят:

Продукты	Рекомендации по выбору и подготовке составляющих	Вес/количество
Куриное филе с грудки	Потребуется охлажденное филе, без костей и пленок. Мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить.	500 г
Лук репчатый	Используется очищенная от шелухи луковица крупного размера	1 шт.
Сметана	Выбрать сметану густой консистенции с показателем жирности от 20%	100 г
Крахмал	Картофельный	60 г
Мука пшеничная	Потребуется просеянная мука, желательно высшего сорта. Количество муки требуется регулировать по густоте фарша.	30-40 г
Куриный яйца	Потребуются свежие куриные яйца из отборной категории	2 шт.
Зубчики чеснока	Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки	3 шт.
Соль	Мелкокристаллическая поваренная. Количество требуется регулировать по вкусу.	3-5 г
Перец черный	Желательно в свежемолотом виде. Можно использовать набор мельница и измельчить ингредиент перед использованием.	2-4 г
Масло растительное	Рафинированное оливковое или подсолнечное, для обжарки котлет	50-70 мл

При желании можно использовать набор специй для курицы (при этом важно учитывать вхождение в состав набора соли) или измельченную свежую зелень

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформление фарша производится в следующей последовательности:

1. Филе требуется нарезать пластинками шириной примерно по 1 см.
2. Поместить мясо в пакеты и отбить их с помощью кухонного молоточка. Пакеты защитят кухню от разбрызгивания мясного сока.
3. Далее, не извлекая филе из пакетов, его нужно слегка заморозить. Тогда мясо будет легче измельчить на небольшие кусочки.
4. Затем подмороженное мясо необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 0,7 х 0,7 см. Переложить мясо в емкость, желательно эмалированную.
5. Луковицу требуется нарезать тоже в виде кубиков, но меньшим размером, примерно 0,5 х 0,5 см.
6. Чеснок пропустить через чеснокодавку или мелко нарубить ножом.
7. После этого в емкость с рубленым мясом нужно добавить поваренную соль, молотый перец и яйца. Если используются специи для курицы, их нужно добавить на данном этапе. Хорошо перемешать содержимое, можно вручную, как при вымешивании теста.
8. Далее требуется соединить муку с крахмалом, перемешать их и постепенно ввести в мясную заготовку. Хорошо перемешать ингредиенты.
9. Затем в фарш нужно переложить лук, сметану и чеснок. Снова перемешать составляющие.
10. Накрыть емкость пищевой пленкой и поместить фарш в холодильник на 1-2 часа. Максимальное время выдерживания фарша в холодильнике не более 20 часов.
11. Достать фарш из холодильника и перемешать его снова.
12. В сковороду нужно влить масло и прогреть его.
13. Затем на умеренном огне нужно обжаривать котлеты примерно по 5 мин с каждой стороны. Для удобства выкладывания фарша можно использовать столовую ложку. Чтобы фарш не прилипал к ложке ее нужно (перед зачерпыванием содержимого) окунать в холодную воду.

Правила подачи блюда

Подавать котлеты рекомендовано в горячем виде вместе со свежей зеленью и соусами (томатный, сметанный, соевый). В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макароны, а также каши и тушеные овощи.

Куриные котлеты по-албански с крахмалом

Маринад в рубленых котлетах играет двойную роль. Во-первых, он подготавливает мясо и делает его более мягким. Во-вторых, с его помощью «фарш» приобретает устойчивую консистенцию. Для этого в состав маринада обычно добавляется мука, манная крупа или крахмал. Последний вариант используется наиболее часто. Чтобы приготовить, например, куриные котлеты с крахмалом, можно использовать набор привычных ингредиентов: • 0,5 килограмма филе курицы; • 2 яйца; • головка лука; • 75-80 грамм майонеза; • 90 грамм крахмала; • 3 грамма соли; • щепотка куркумы; • смесь перцев молотых (по вкусу).

Как следует готовить:

1. Филе порубить острым ножом на кусочки размером не более 5 миллиметров. 2. Мелко покрошить лук. В котлетах будет ощущаться его легкое «похрустывание». Те, кому это не нравится, могут измельчить луковицу на терке. 3. Собрать все компоненты в одну емкость, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. За это время крахмал набухнет, и жидковатая масса станет более вязкой. 4. Формовать ложкой, выкладывая смесь в разогретое масло. 5. Жарить с обеих сторон до появления бронзового оттенка. Дополнительно готовые изделия хорошо немного пропарить, подержав под крышкой при минимальном нагреве.

Свинина по-албански с луком и яйцами

Классический рецепт свинины по-албански, который позволяет из небольшого количества мяса приготовить много сочных и ароматных отбивных.

• 3 ложки крахмала;

• масло, соль и перчик.

1. Режем свинину мелкими кубиками, перекладываем кусочки мяса в миску.

2. Луковицы очищаем, нарезаем немного мельче, чем мясо. Желательно делать тонкие кусочки, чтобы они прожарились и не хрустели. Перекладываем к мясу.

3. Теперь туда же добавляем яйца, крахмал, специи и сметану. Размешиваем. Оставляем на час, чтобы свинина промариновалась.

4. Оцениваем консистенцию. Если сметана жидкая или лук чересчур сочный, добавляем муку. Должно получиться своеобразное мясное тесто.

5. Наливаем в сковородку слой масла около 4 мм, ставим на плиту.

6. Ложкой выкладываем оладьи из мясной смеси, разравниваем слой, чтобы они были везде одинаковой толщиной. Обжариваем.

7. После того, как с одной стороны свинина подрумянится, ее нужно перевернуть. Прикрываем сковородку, доводим мясо до готовности несколько минут.

8. Вынимаем из сковороды, готовим следующую партию.

Рецепт приготовления котлет по-албански из курицы

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 7-8.

Кухонный инвентарь:

• глубокая миска;
• разделочная доска;
• сковорода;
• нож;
• столовая ложка;
• лопатка;
• бумажные полотенца.

От качества выбранных продуктов напрямую зависит вкус блюда. Свежее мясо имеет светло-розовый цвет, довольно упругое по консистенции, и оно не должно быть обветренным. Следите за целостностью упаковки и датой изготовления

Обращайте также внимание на свежесть яиц. Они должны быть чистыми, без остатков помета. Дома проверьте, если яйцо тонет в стакане воды – оно свежее

Дома проверьте, если яйцо тонет в стакане воды – оно свежее.

Курица по-албански, рецепт с сыром

Ингредиенты

• Курица (филе или грудка) – 500 г;
• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Яйца куриные крупные – 2 шт.;
• Сметана 15% — 3 ст.л.;
• Сыр твердый – 100 г;
• Перец черный душистый – 2 щепотки;
• Острый перчик чили – 1 щепотка;
• Мука пшеничная высшего сорта – 4 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Зелень укропа или петрушки – 1 пучок.

Как приготовить курицу по-албански с твердым сыром на сковородке

1. Сперва занимаемся курочкой: хорошенько ополаскиваем филейки под холодной проточной водой, затем обсушиваем их и рубим средними кубиками.
2. Головку репчатого лучка избавляем от шелухи, также промываем под проточной водой, после чего режем напополам и далее рубим привычным мелким кубиком.
3. В удобную глубокую миску или большую пиалу отправляем наше порезанное филе и нашинкованный лучок. Туда же сыплем соль и пряности, а затем выбиваем куриные яички.
4. Перемешиваем мяско и отправляем к нему пшеничную муку. Добавляем сметанку, натираем на средней терке ломтик сыра и также отправляем ингредиент в миску.
5. Теперь покрошим зелень. Для этого сперва промоем пучок под проточной водой, после чего стряхнем лишнюю влагу и нашинкуем зеленушку меленько.
6. Перемешиваем фарш столовой ложкой как следует и смотрим на его консистенцию. Чтобы курица по-албански вышла удачной, масса должна быть в меру густоватой, но уж никак не жидкой.
7. Если фарш вышел жидковатым, то просто досыпаем немного муки и перемешиваем, пока не добьемся нужной консистенции.
8. Следующий важный этап – это маринование мяса курочки. Пропускать этот шаг нельзя, поскольку именно настаивание филе придает блюду его сочность. Потому прячем миску с ингредиентами в холодильную камеру на два часика.
9. Когда мясо настоится, вынимаем его из холодильника и перемешиваем фарш еще раз. Ставим на плиту сковородку, наливаем растительного масла без запаха, отрегулируем средний огонь и приступаем к готовке.
10. Жарится курочка с сыром по-албански очень просто: столовой ложкой на разогретую сковороду укладываем порцию фарша, немного приминаем его сверху и жарим с одной стороны до появления аппетитной золотистой корочки.
11. После этого переворачиваем мясной оладушек на другую сторону и готовим по такому же принципу. На прожарку фарша с обеих сторон уходит не более десяти минуток.

Подавать курицу по-албански можно и как самостоятельное блюдо, и вместе с любимым гарниром.

А еще можно добавить сыр в этот рецепт отдельно: сперва обжарьте оладушки из курицы с обеих сторон, а затем, за пару минут до готовности, уложите немного сыра на уже подрумяненную сторону битка, подождите, пока он запечется, и снимите его с огня.

Куриные котлеты с сыром — рецепт в духовке

С чем еще можно запечь куриные битки по-албански

• В некоторых рецептах вместо сметаны фигурирует майонез – этот соус также допускается, но нужно учитывать, что такое блюдо выйдет и калорийнее, и жирнее, а потому может уже подойти или понравиться не всем.
• Некоторые хозяюшки в такой фарш крошат чеснок мелкими дольками. Это отличный вариант для тех, кто обожает острые мясные блюда. Также в фарш можно положить небольшие ломтики острого перца или использовать ароматные засушенные травы.

Попробуйте сделать блюдо интереснее, уложив поверх запеченных куриных оладьев кружки свежих томатов и сырок (только предварительно снимите с овоща шкуру).
Делается такое блюдо просто: сперва выпекаем курицу до готовности, после чего укладываем сверху томаты, а затем присыпаем их сыром и даем албанской закуске еще потомиться 5 минуток в духовом шкафу.

Курица по-албански с сыром – это аппетитное и сытное угощение, которое непременно еще не один раз будет появляться на вашем столе. Приятного аппетита!

Мясо по-албански: рецепт из курицы

Этот рецепт на просторах интернета заполучил название «мясо по-албански», однако действительно ли он имеет отношение к этой балканской стране, история умалчивает. Как бы то ни было, мясо получается очень вкусным, сочным и оригинальным, поэтому, не взирая на названия и прочие детали, рецепт явно заслуживает внимания. Как и многие другие популярные блюда, мясо по-албански разные хозяйки готовят по-своему: есть рецепт из курицы, из свинины, с крахмалом и без него… Мы предлагаем попробовать и наш вариант, получается очень вкусно!

Чтобы приготовить мясо по-албански из курицы потребуется:

• курица (филе) – 600-650 г
• яйца – 1-2 шт.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• чеснок – 3-4 зубца
• крахмал – 2 ст.л.
• мука – 2 ст.л.
• сметана (или майонез) – 1-2 ст.л.
• соль, специи – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Мясо по-албански из курицы – рецепт с фото пошагово:

Куриное филе перед готовкой промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Затем следует самый трудозатратный  процесс в рецепте: нужно нарезать курицу очень маленькими кубиками. Для этого разрезаем филе сначала вдоль на два тонких пласта, затем каждый из них – длинными полосками, а потом – на мелкие кубики

Обратите внимание, что чем мельче будет нарезана курица для этого рецепта, тем вкуснее (нежнее и сочнее) получится само блюдо

Когда курица нарезана, переходим к луку с чесноком. Здесь всё стандартно: чистим шелуху, промываем, разрезаем на несколько частей и отправляем в чашу блендера. Измельчаем в «кашицу». Советуем не уменьшать количество лука и чеснока в рецепте. Кстати, если у вас нет блендера или другого измельчителя, можно натереть лук с чесноком на обычной кулинарной терке с мелкими отверстиями.

В глубокой миске соединяем курицу, измельченный лук и чеснок, сметану (допустимо заменить майонезом), также вбиваем яйца (можно сначала добавить одно яйцо, и, в зависимости от консистенции массы, позже вбить второе). Хорошо размешиваем всю массу.

Теперь всыпаем муку и крахмал, снова хорошо перемешиваем.

Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу. В таком виде заготовку для мяса по-албански из курицы можно поставить на ночь или даже на сутки в холодильник. Если времени на ожидание нет, то будет достаточно и 30 минут. Но, чем дольше маринуется мясо по-албански, тем оно будет вкуснее. Кстати, если хотите, то можно добавить в «тесто» также свежую рубленую зелень или сушеные пряные травы.

Перед жаркой раскаляем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем массу столовой ложкой, слегка разравнивая.

Обжариваем мясо по-албански из курицы на умеренном огне до золотистого цвета, затем, поддев лопаткой, переворачиваем и обжариваем вторую сторону до готовности. Жарится мясо довольно быстро, т.к. используется нежное куриное филе, которое к тому же, очень мелко нарезано.

Со сковороды сразу отправляем на бумажные салфетки/полотенца, чтобы ушел лишний жир.

И подаем к столу в горячем виде, дополняя соусами, горчицей, кетчупом. Мясо по-албански из курицы готово!

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:

Котлеты по-албански из курицы с помидорами и кукурузой

Котлеты становятся более мягкими и сочными, если добавить к ним свежие томаты. Блюдо прекрасно сочетается с овощными закусками, острыми соусами. Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 2 куриные грудки;
• 150 мл майонеза;
• 40 г картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• 40 г консервированной кукурузы;
• 1 томат среднего размера;
• несколько перьев зеленого лука;
• 50 г винограда;
• 70 г сулугуни;
• щепотка соли;
• щепотка черного перца.

Котлеты могут иметь разные начинки

Рецепт куриных котлет по-албански с фото:

1. Грудки промыть, нарезать вдоль на полоски, затем на кубики. Присолить и поперчить.
2. Разбить яйца, влить майонез, посыпать крахмалом. Перемешать так, чтобы исчезли комочки.
3. Прикрыть массу пищевой пленкой, подержать в холодильнике 30 минут.
4. Зеленый лук нашинковать.
5. Томат и сыр порезать на средние кусочки.
6. Виноград освободить от косточек.
7. Мясо поделить на 2 половины. К одной добавить томат, зеленый лук и кукурузу. К другой – сулугуни и виноград.
8. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить фарш в виде оладий, пожарить.
9. Готовые котлеты по-албански с разными начинками выложить на широкое блюдо.

Замечание! Если фарш оставить в холодильнике на всю ночь, он приобретет нежнейшую текстуру и быстрее прожарится.

С сыром и чесноком в мультиварке

Мясо курицы подходит для создания огромного количества вкусной и оригинальной пищи. А если еще использовать мультиварку, то кушанье станет питательным.

Албанское блюдо готовится на основе:

• небольшого количества постного масла;
• яйца — 2 шт.;
• горчица — 30 г;
• грудка куриная — 400 г;
• майонез — 50 мл;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• крахмал — 40 г;
• сыр (любой сорт) — 100 г;
• щепотка мускатного ореха;
• специй по вкусу.

Алгоритм выполнения:

1. Грудку промываем под водой, даем обсохнуть, рубим ножом на небольшие сегменты.
2. Мясные кусочки укладываем в глубокую тару. Туда же вбиваем куриное яйцо.
3. В содержимое добавляем остальные компоненты, указанные в рецепте, кроме сыра. И фарш вымешиваем.
4. Мясную массу ставим на ночь в холодильник, чтобы курятина как следует, пропиталась специями.
5. Утром достаем фарш, перемешиваем. В емкость мультиварки вливаем немного масла и выставляем режим «Жарка/Тушение». Как только жир разогреется, выкладываем половником или ложкой куриную массу, готовим 7 минут с каждой стороны до румяности.
6. За минуту до окончания процесса биточки посыпаются сырной стружкой.

Блюдо с сыром очень выглядит аппетитно, а на вкус мясные шарики просто тают во рту.

Простой рецепт из курицы

Этот рецепт можно назвать классическим, потому что традиционно мясо по-албански готовится именно из курицы. Главная особенность и отличие приготовления блюда от приготовления котлет, битков заключается в том, что мясо мелко рубится ножом, а не пропускается через мясорубку.

Подготовленный таким способом фарш обжаривается на сковороде, хотя его можно и запекать в духовке, и приготовить в пароварке. Это будет уже более диетический вариант блюда.

Необходимые ингредиенты:

• 500 граммов мякоти курицы;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 3 столовые ложки крахмала;
• 4 яйца;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• Половина чайной ложки соли;
• Щепотка молотого перца.

Калорийность: 226 Ккал/100 грамм.

Совет хозяйкам!

Основным ингредиентом в данном рецепте является куриное филе. Чтобы любое блюдо из этого вида мяса получилось вкусным и полезным, нужно уметь правильно выбрать филе.

При покупке, прежде всего, следует обратить внимание на цвет и запах – они должны быть приятными и максимально естественными. Не мешает потрогать филе и, если после нажатия на него пальцем вмятина быстро выравнивается, то курица свежая

Не стоит покупать слишком большие куски куриного филе – лучше выбрать кусочки размером с ладонь

Не мешает потрогать филе и, если после нажатия на него пальцем вмятина быстро выравнивается, то курица свежая. Не стоит покупать слишком большие куски куриного филе – лучше выбрать кусочки размером с ладонь.

Курица по-албански на сковороде

Готовим изысканное блюдо из следующих ингредиентов:

• 800 г куриного филе;
• 1 луковицы;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 зубка чеснока;
• 1 куриного яйца;
• 40 г майонеза;
• 200 г шампиньонов;
• 1 пучка любой зелени;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• специй и соли (по усмотрению).

Последовательность действий:

1. Куриное филе ополаскиваем под проточной водой, обсушиваем полотенцем. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
2. Промываем грибы, удаляем испорченные участки, мелко шинкуем. Обжариваем шампиньоны в масле до появления сока.
3. Очищаем овощи от шелухи, чеснок выдавливаем специальным прессом, рубим лук полукольцами.
4. Добавляем в мясо грибы, вбиваем яйцо, присоединяем качественный майонез и крахмал. Помещаем измельченные овощи, массу присаливаем и вымешиваем. Убираем фарш на полчаса в холодильник.
5. Промываем зелень, стряхиваем лишнюю влагу, нарезаем траву.
6. Достаем фарш и в него всыпаем зелень, массу тщательно перемешиваем. Формируем влажными руками из полученного состава набольшие котлеты желаемой формы.
7. Обжариваем с двух сторон мясные полуфабрикаты на горячей сковороде.

Watch this video on YouTube

Подавать кушанье можно с любым гарниром, но вкусней будет картофельное пюре с легким овощным салатиком.

Курица по-албански без крахмала

Крахмал в этом блюде служит размягчителем мяса и, казалось бы, без него блюдо не будет таким вкусным. Но если вы не хотите добавлять по каким-то причинам крахмал, то можно справиться и без него. Курица без крахмала ничем не уступит предыдущему варианту.

Ингредиенты

• Мясо курицы — 700 г (любая часть);
• Уксус — 30 мл;
• Яйца — 4 шт.;
• Пшеничная мука — 3 ст.л.;
• Домашний майонез — 3 ст.л.;
• Отварной рис — 100 г;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по 0,5 ч.л.;
• Тимьян — 0,5 ч.л.;
• Помидоры — 1 шт.;
• Растительное масло — 50 мл (для жарки).

Как приготовить мясо по-албански без крахмала

1. Возьмите мясо курицы (грудку, окорока или голени) и хорошо вымойте его. Освободите мясо от костей и пленок, нарежьте мелкими кубиками. Поместите его в миску и сбрызните уксусом. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 5 минут.
2. Репчатый лук очистите и также нарежьте мелкими кубиками (лук должен быть мельче мяса). Положите лук в отдельную миску и залейте кипятком. Настаивайте 5 минут.
3. После отожмите лук и добавьте к мясу (если в миске образовалась жидкость — слейте ее).
4. Возьмите средний помидор, обдайте кипятком и очистите от кожуры. Нарежьте овощ мелкими кубиками и отправьте в миску к луку и мясу.
5. Теперь добавьте остальные ингредиенты: яйца, майонез, муку, рис — и тщательно всё перемешайте.
6. Приправьте смесь солью, перцем и тимьяном, еще раз перемешайте.
7. Разогрейте сковородку с растительным маслом и сразу же приступайте к жарке. Жарить изделия нужно на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.

Аппетитное мясо по албанскому рецепту станет, без сомнения, вашим любимым блюдом. Баланс овощей в блюде делает мясо сочным и мягким. Подавать угощение можно самостоятельно, украсив, при желании, зеленью.

С добавлением крахмала

Представленное блюдо сочетается с любым гарниром и также его можно подать со свежим овощным салатом.

Для создания угощения потребуются:

• мясо – 500 г;
• крахмал (желательно картофельный) – 3 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курятину промываем, мясо освобождаем от костей и мелко рубим.
2. Для кляра необходимо смешать яйца с крахмалом, специями и измельченным чесноком.
3. Соединяем полученный состав с мясом и отправляем в холодильник на несколько часов.
4. Когда курятина настоится, достаем ее. Ложкой отделяем небольшое количество фарша и кладем в сковородку с разогретым маслом, придаем ложкой чуть плоскую форму. Обжариваем мясные оладьи с двух сторон.

Чтобы куриные котлетки были менее жирными, по мере готовности их стоит выкладывать на салфетку, так излишки масла останутся на бумаге.

Рассмотрим этапы приготовления

Филе необходимо тщательно промыть и высушить салфеткой. Удалить мелкие косточки, хрящи, сухожилия, пленку. Желательно брать мясо не замороженное, а охлажденное. В таком случае оно максимально сохранит сок и не будет сухим.

Но перед нарезкой его лучше ненадолго положить в холодильник. Мясо слегка подморозится и его будет легче резать.

Чтобы правильно нарезать филейную часть, предварительно ее разрезают вдоль на 2 пластины. Затем каждую из них нарезают тонкими полосками. А их, в свою очередь, измельчают кубиками. Чем они меньше, тем более нежным и сочным получится блюдо.

• Лук и чеснок очищают от шелухи, промывают. Затем их следует измельчить до консистенции каши или пюре. Для этого выберите доступный для себя способ: натереть на терке, перемолоть через мясорубку, измельчить в блендере или кухонном комбайне. Для удобства перед измельчением лук и чеснок разрезают на несколько частей.
• В одной емкости объединяем нарезанную курицу, луково-чесночную кашицу, сметану. Она должна иметь высокую жирность, чтобы не разжижать тесто. Вбиваем яйца: сначала 1 и оцениваем консистенцию. Если масса получается густоватой для формирования котлеток, добавляем еще 1 яйцо.

• Все тщательно перемешиваем и всыпаем крахмал.
• Еще раз хорошо перемешиваем полученную смесь. Приправляем специями на свое усмотрение. Вы можете использовать не только перец и соль, но и всевозможные травы и пряности, которые сочетаются с курицей. Свежая зелень будет также уместна.
• Закрываем емкость пищевой пленкой или плотной крышкой и отправляем в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Если позволяет время, то оставляем его в таком виде на 12 часов. Минимальный срок маринования – 30 минут.
• По истечении времени достаем массу из холодильника и приступаем непосредственно к жарке.

• На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло. Столовой ложкой набираем тесто и выкладываем на раскаленную поверхность. Формируем небольшие лепешки.
• Прожариваем их на среднем огне с двух сторон до появления золотистой корочки. Куриное филе очень нежное и быстро достигает степени готовности.
• Готовые оладьи обязательно выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
• После того как жир стечет, блюдо можно подавать к столу.

Предложенный вариант является классическим для приготовления курицы по-албански. Но вы можете изменить его под свой вкус и свои предпочтения.

Например, крахмал в рецепте играет роль связки. Он помогает сделать массу более густой и послушной, чтобы она не растекалась по сковороде. Но если нет возможности сделать блюдо с крахмалом, в этом нет ничего страшного. Его можно легко заменить мукой либо манной крупой. Манка к тому же сделает оладьи пышнее.

Что касается сметаны, то ее легко заменить майонезом. Конечно, это повысит калорийность блюда, но и придаст пикантный вкус. Вместо сметанного ингредиента возьмите белый соус, например, сырный. В этом случае котлетки получатся очень нежными.

Если вы придерживаетесь диетического питания, снизить содержание калорий в блюде поможет соус на основе нежирного йогурта с добавлением мелко порубленной зелени. Если вы используете подобный ингредиент, то добавлять его в массу следует постепенно, начиная с 1 ложки. Если переборщить, то тесто получится слишком жидким, и котлеты не сформируются.

Чтобы приготовить низкокалорийную курицу по-албански, используют кефир.

• Филе разделывают по стандартной рецептуре. К нему добавляют мелко нарезанные лук и зелень, соль, перец, специи.
• Все перемешивают и вбивают яйца, доливают кефир в количестве 100 мл. Яйца и кефир играют роль маринада. Отставляют смесь на 20 минут, чтобы она промариновалась.
• Досыпают крахмал (муку, манку) и сразу приступают к жарке. Если планируется хранение массы, не стоит добавлять в нее заранее лук и соль. Такое тесто допускается хранить в холодильнике не более 24 часов.