Тапиока. что это такое, рецепт с фото, как готовить в домашних условиях

Как делают муку тапиоки?

Процесс приготовления муки тапиоки длительный. Корнеклубни выкапывают и вымачивают 60-78 часов. Затем их высушивают на жарком солнце, разложив в один слой.

На начальном этапе муку тапиоки делают как маниоку. Но как только с корней удаляют плотную коричневую оболочку, становится понятно, что из исходного сырья будут готовить крахмал.

Нарезают, точнее сказать, рубят сердцевину на небольшие кусочки, заливают разогретой кипяченой водой. Оставляют на сутки, промывают, размалывают с небольшим количеством жидкости. Полученная субстанция на вид напоминает сгущенное молоко.

Дают постоять сутки — за это время осадок опускается на дно. Его отжимают, а кашицу промывают еще несколько раз, отстаивая с каждой порцией свежей воды по 2-3 часа.

После вымачивания осадка его раскладывают тонким слоем на противнях и просушивают, пока влага полностью не испарится, а затем перемалывают с помощью измельчителя или перетирают пестом.

Чтобы быть уверенным в безопасности конечного продукта, после того как молочно-белый осадок промыли, его заливают небольшим количеством кипятка и, перед тем как поставить просушивать, влагу выпаривают. В составе исходного сырья содержатся ядовитые соединения, и от них необходимо полностью избавиться.

Для получения гранулированной текстуры порошок скатывают вручную, пальцами, пока он полностью не обсох, или энергично размешивают при кипячении, разбивая вязкую субстанцию на отдельные капли. Поэтому «жемчужины» имеют разные размеры.

Несмотря на высокую потребность в муке из тапиоки, производство автоматизировано только частично. Корни рубят и промывают вручную. Специальные устройства применяются только на процессах измельчения и просушки. Используется мельница, напоминающая блендер, и сушильная камера. В настоящее время уже разработали автомат для грануляции конечного продукта.

Если удастся достать корень маниоки, намолоть его можно в домашних условиях. Алгоритм аналогичен вышеописанному. Рекомендации: при замачивании исходного продукта воду следует менять каждые 2-3 часа, чтобы предупредить появление плесени.

Блюда из тапиоки

Существует довольно много рецептов блюд из такого экзотического продукта. В основном это различные пудинги, с которых и нужно начинать.

Классический пудинг

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется:

• тапиока – 1/3 стакана;
• яйцо – 2 штуки;
• ванильный экстракт – 0,5 ч. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• молоко – 2 стакана;
• вода – ¾ стакана;
• молотый мускатный орех.

В металлической емкости соединяют воду и тапиоку и оставляют на полчаса отстаиваться. После этого в смесь добавляют молоко и соль, емкость ставят на средний огонь и доводят до кипения. Затем огонь нужно уменьшить и варить 30 минут, пока масса не станет густой.

В другой емкости яйца взбивают с сахаром и постепенно в них вливают полученную горячую смесь. Кастрюлю ставят на огонь и варят в течение 4 минут помешивая. Когда смесь загустеет, огонь выключают, добавляют ваниль, а смесь перекладывают в другую металлическую емкость и ставят на лед. Блюдо следует помешивать в течение 15 минут, пока оно не остынет. Затем кастрюлю накрывают пленкой и ставят в холодильник для дальнейшего остывания. Перед употреблением пудинг раскладывают в мисочки и посыпают мускатным орехом.

Тапиока с манго

Как готовить тапиоку с манго? Для этого потребуется:

• крупные гранулы тапиоки – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• молоко – 1 стакан;
• фисташки – 20 г;
• манго – 150 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сахарный сироп – 70 мл;
• молотая паприка – 5 г.

В кастрюлю с кипящей водой высыпают тапиоку и варят ее на протяжении пяти минут, после чего процеживают и промывают под холодной водой. Затем в металлическую посуду выливают молоко и помещают туда тапиоку. Смесь нужно варить на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут, после чего ее снимают с огня, перекладывают в чашку и оставляют остывать. Через некоторое время миску закрывают пищевой пленкой, которую слегка прокалывают по центру и ставят в морозилку на 20 – 25 минут.

Орехи нужно залить сахарным сиропом и варить до тех пор, пока он не станет темного цвета. Его снимают с огня и выкладывают на бумагу. Манго нарезают кубиками. Масло растапливают на огне и добавляют в него манго и сироп. Варить нужно в течение 4 минут, постоянно помешивая. Из морозильника достают тапиоку, сверху на нее выкладывают фисташки и манго. Блюдо готово!

Таким образом, если в каком-либо кулинарном рецепте содержится такой ингредиент, как тапиока, не следует отказываться от приготовления такого блюда. Этот продукт можно приобрести в специализированных магазинах. Его предпочитают люди, ведущие здоровый образ жизни, сторонники правильного питания.

Что такое тапиока

Пудинг из тапиоки с кокосовым молоком

Десерты / Ингредиенты / Рецепты / Экзотика

Этот десерт многие тайские рестораны подают в конце ужина в качестве комплимента от повара. На вкус он весьма незатейлив, зато консистенция и внешний вид для неподготовленного едока обычно оказываются настоящим сюрпризом.

Тапиока — действительно очень интересный продукт с точки зрения живописного и необычного оформления блюд. Внешне тапиока в готовом виде похожа на икру какой-нибудь или земноводного.

Тапиока из маниоки

На самом деле, тапиока — это крахмальная крупа, получаемая из корней маниоки. А маниока, в свою очередь, — тропическое растение из семейства молочайных с огромными (до метра в длину и 10 см в диаметре) клубнями. Тапиоку еще называют маниоковым саго, а маниоку — кассавой. Из сырой маниоки делают крупу, а из сушеной — муку. Теперь повторите =))

Маниока в настоящее время является одним из главных продуктов питания в нищих странах Африки, ибо растение это очень урожайно, а содержание крахмала в его клубнях достигает 40%.

Главный же фокус с маниокой состоит в том, что в сыром виде она смертельно ядовита: 400 граммов сырого клубня содержат летальную дозу синильной кислоты.

Но африканцам цианид нипочем, и для избавления от яда клубни маниоки тщательно измельчают, варят и сушат на открытом воздухе. Синильная кислота при такой обработке теоретически испаряется. На практике же многие африканцы не очень хорошо обрабатывают маниоку и потихоньку травятся всю жизнь, зарабатывая разные проблемы со здоровьем неврологического характера. Сейчас вовсю идут работы по выведению менее ядовитых сортов маниоки методами генной инженерии.

Топливо и крахмал

В Таиланде вроде как продают только собственноручно выращенную маниоку с тапиокой, так что будем считать ее качественно очищенной. Выращивают ее здесь в основном не для еды, а для производства дешевого заменителя бензина биоэтанола, ну а отходы производства видимо попадают на полки супермаркетов =))

Крупа из тапиоки продается в тайских магазинах под названием «тапиочных жемчужин» — tapioca pearls. Как видно из аннотации на пачке справа, состоят эти жемчужины на 100% из крахмала. Стоят сии драгоценности, в отличие от настоящего пальмового саго, три рубля, за что и любимы щедрыми тайскими рестораторами.

«Жемчужины» бывают разного диаметра: из совсем мелких (или из тапиочной муки) делают блестящие уличные пельмешки с начинкой, из средних — пудинги, а крупные добавляют для красоты и антуражу ради в напитки (собирательное название — bubble tea). В стакане выглядит натурально как жабья икра =))

Сегодня будем готовить сладкий пудинг из тапиочной икры с кокосовым молоком.

Для приготовления двух порций пудинга из тапиоки нам потребуются:

• Тапиочные «жемчужины» среднего размера — 1/2 стакана
• Кокосовое молоко — 1 стакан
• Сахар — 1/2 стакана
• Лемонграсс/пандан/ваниль
• Вода — 2 стакана
• Какой-нибудь фрукт типа манго для украшения — 1 шт

Готовим пудинг из тапиоки:

• Кипятим воду в широкой кастрюле или сковородке (не в ковшике).
• Быстро промываем тапиоку от лишнего крахмала в дуршлаге под проточной водой и кладем в кипяток вместе с сахаром и лемонграссом.
• Варим на среднем огне, обязательно постоянно помешивая, чтобы тапиока не прилипала ко дну и не слипалась в ком. На этом этапе в крупу можно добавить каких-нибудь красителей или ароматизаторов. Того же пандана для веселенького зеленого или сок мангостина — для красного. Если лемонграсса нет, можно заменить его чем душа пожелает, например цедрой лайма или вообще ванилью. Кое-где тапиока продается уже подкрашенной или и вовсе разноцветной.

Готовность тапиоки можно определить по внешнему виду: «жемчужины» должны из белых стать прозрачными. В среднем на это уходит 10 минут.

• В отдельной посуде подогреваем кокосовое молоко, кипеть не даем.
• Сервируем: на дно креманки кладем ложку разваренных «жемчужин», заливаем их парой ложек кокосового молока и украшаем кусочками фруктов.

Применение

В нашей кулинарной традиции этот вид крахмала пока еще не очень распространен, и объясняется это большей частью доступностью. Более дешевый картофельный и кукурузный крахмалы для многих кажутся безальтернативными – зачем покупать более дорогую разновидность с примерно теми же качествами. Однако у него есть отличные потребительские и вкусовые качества, так что при возможности его стоит попробовать.

В промышленном производстве тапиоковую муку используют главным образом в качестве загустителя. Нередко производители даже не пишут о конкретном виде крахмала. Опознать его можно по приставке «модифицированный», точнее по ее отсутствию. Маниоковый крахмал никогда не содержит такого добавления. В нашей стране его принято добавлять в процессе приготовления самых разных соусов, обычно не из низкой ценовой категории.

Отдельная тема – использование этого продукта в лечебном питании. На полках отечественных супермаркетов можно встретить большой набор таких товаров, включая «здоровый» хлеб, безглютеновую выпечку, джемы и т.п. В производстве этих продуктов вполне может быть использован тапиоковый крахмал – прочтите на этикетке. Также его можно приобрести и в чистом виде. К сожалению, реализуют его не во всех крупных торговых сетях, не говоря о более скромных супермаркетах.

В домашней кулинарии можно попробовать приготовить с использованием тапиоковой муки традиционный кисель. Его вкус получится более чистым и «беспримесным», да и консистенция будет исключительно однородной. Более опытные кулинары могут добавить такой загуститель в пудинги, кремы, муссы и т.п. В азиатской кухне принято добавлять муку из тапиоки в мясной или рыбный фарш. Он отлично связывает без добавления яиц, да и ценного мясного сока при готовке теряется значительно меньше. По этому же принципу можно «связать» фруктовую и ягодную начинку для разнообразной выпечки. Она не отдаст лишнюю жидкость в тесто, да и «здоровый статус» у готового блюда несколько повысится.

Также тапиоку можно использовать при приготовлении экзотических супов, в том числе холодных. Например, очень вкусен с таким загустителем супчик из зеленого горошка. В диетической кухне тапиоку можно использовать при приготовлении овощных рагу. Они обычно не очень калорийны, и чувство голода возвращается очень быстро, нивелируя всю пользу. Всего пара ложек тапиоковой муки в процессе тушения придадут блюду эффект гораздо более долгой сытости, не добавив при этом критически большого значения по калорийности.

Как пользоваться

Для достижения наилучших результатов при приготовлении или выпечке с мукой тапиоки, используйте ее в сочетании с другой мукой без глютена. Мука из тапиоки, хлопья, палочки и жемчуг после впитывания воды образуют гладкое, гелеобразное вещество, поэтому их необходимо смешивать с достаточным количеством жидкости, чтобы они снова стали гидратированными.

Тапиока поглощает жидкость почти сразу, особенно если жидкость нагревается и медленно перемешивается с мукой. Достаточно всего нескольких капель жидкости, чтобы превратить муку из тапиоки в гладкую, похожую на тесто пасту, которая может в конечном итоге использоваться для приготовления таких продуктов, как хлеб или пирожные.

Тапиока способна впитывать воду вдвое больше ее объема, после чего она становится «опухшей», очень мягкой и густой, что делает ее идеальной для придания влаги запеченным рецептам или для сгущения соусов. Одна из замечательных особенностей тапиоки заключается в том, что она практически не имеет вкуса и запаха — плюс у нее нет цвета, который меняет внешний вид рецептов. (Обычно он белый, в сыром виде и почти прозрачный / полупрозрачный после приготовления.)

Теперь можно также найти жемчуг тапиоки или палочки, которые были целенаправленно окрашены и используются для изготовления таких вещей, как желе или «пузырьковый чай».

Некоторые популярные способы использования муки тапиоки в рецептах:

• добавление свежести в корки для пиццы или пирога
• добавление жевательности в выпечку, такую ​​как печенье
• придание влаги плотному хлебу без глютена
• готовить блины или лепешки (как это обычно делают в Бразилии)
• формовочная начинка для безглютеновых ягодных пирогов
• загущающие соусы, супы или рагу, например, приготовленные в кастрюле (растворимый тапиока и крахмал тапиоки — лучший выбор для загущения)
• помогает сформировать начинку пирога (обычно тапиока или крахмал быстрого приготовления здесь лучше, чем жемчуг) (8)
• делать пудинг или заварной крем
• замена кукурузного крахмала (используйте две столовые ложки муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала)

Сколько тапиоки использовать:

• Обычно муку из тапиоки можно разделить на пшеничную муку в соотношении 1: 1. Например, чтобы заменить муку из тапиоки (или крахмал) пшеничной / универсальной мукой в ​​рецептах, начните с использования примерно 1 столовой ложки — 1,5 столовых ложек тапиоки на каждую столовую ложку пшеничной муки в оригинальном рецепте.
• В зависимости от производителя тапиока может быть либо грубого помола, либо тонкого и чистого крахмала. Это означает, что он не всегда будет реагировать одинаково в рецептах, поэтому попробуйте прочитать пакет для подсказок и рекомендаций.
• Очевидно, вам нужно больше тапиоки для выпечки чего-то вроде печенья, чем для сгущения соуса. Небольшое количество муки из тапиоки обычно имеет большое значение для сгущения жидкости.
• В безглютеновой выпечке вы, вероятно, получите лучшие результаты, если не будете использовать исключительно муку из тапиоки, а скорее в сочетании с другой мукой. При чрезмерном употреблении по рецептуре мука из тапиоки может сделать пищу слизистой, поэтому иногда меньше значит больше.Хотя он не добавляет вкуса, запаха или цвета в рецепты, некоторые люди считают его скользкую текстуру неприемлемой (особенно в соусах или тушеных блюдах), поэтому проведите некоторые эксперименты, чтобы увидеть, насколько вы предпочитаете.

Что такое тапиока

Крупу тапиоку именуют жемчугом, так и пишут на упаковке: «Tapioca Perl». Крупинки-жемчужинки состоят из крахмала, вымытого из измельченных корней маниока. Сами маниоковые корни содержат токсины и могут нанести серьезный вред здоровью. Чтобы получить из опасного сырья здоровую и питательную еду, их выдерживают в воде, просушивают, дробят, чтобы отделился крахмал, который потом и модифицируют в маниоковое саго — тапиоку.

Крупинки тапиоки бывают разного размера. Совсем мелкие используют как муку. Из них готовят тесто, которое потом варят или жарят. Жемчужинки побольше служат отличным загустителем для пудингов, мармелада. Крупные жемчужные шарики делают разноцветными, используют для украшения коктейлей, прозрачных желеобразных десертов. Да, тапиока – это экзотика, но сегодня экзотические продукты больше не являются заморскими диковинами.

Что это такое, как ее производят

Тапиокой называется крахмальный продукт, полученный из корней кустарного растения маниоки. Продукт можно встретить в виде шариков диаметром от 1 мм и до 4 мм, а также муки, хлопьев и даже брусочков. Он легко усваивается и очень питателен. Тапиока также известна под названием саго.

Шарики или гранулы называют жемчужинами тапиоки и их специально окрашивают в разные цвета. Остальные формы обычно белые.

Процесс изготовления тапиоки относительно трудоемкий. Дело в том, что сами клубневидные корни растения имеют в составе токсины. Для того чтобы избавиться от вредных веществ, корни вымачивают в емкости с водой или сразу в водоеме в течение 4-5 дней.

Но это еще не конец, после этого клубни очищают и перетирают. Полученную мякоть смешивают с водой и отстаивают примерно день. В результате образуется осадок, который оставляют, а ненужную часть клубней и воду убирают.

Полученный крахмал снова смешивают с водой и отстаивают, повторяя процедуру еще 2-3 раза. Такое количество вымачивания самого крахмала позволяет получить самую чистую его форму. Затем его высушивают и помещают в металлическую емкость и постепенно нагревают. Крахмал начинает собираться в комочки, которые и называют тапиока, из них уже делаются жемчужины, муку и крупу.

Растет кустарник маниока только в очень теплом климате, чаще всего это страны Южной Америки. К основным поставщикам относятся Бразилия, Таиланд, Аргентина, Перу и др.

Приобрести этот вид крахмала можно и в России, поэтому не следует переживать, встречая в рецептах этот экзотический продукт. Конечно, тапиока еще не получила настолько широкого распространения, чтобы была доступна в любом магазине. Но крахмал можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, продающих продукты для индийской или китайской кухни.

Что касается энергетической ценности, то в тапиоке 358 кКал. А состоит продукт из:

• 80% органических веществ в виде крахмала;
• 10-15% воды;
• около 3% белка (но следует отметить что только 50% истинного белка, притом не содержащего таких аминокислот, как метионин, лизин и цистеин, и на 50% состоящего из небелкового азота);
• примерно 2-2,5% жира;
• 3-4% клетчатки и 4% золы.

Чем полезна тапиока?

А теперь важный пункт – так в чём же заключаются полезные свойства тапиоки?

Думаю, перечисленные ниже полезности этого продукта убедит вас, всё-таки, навсегда отказаться от использования привычного картофельного и кукурузного крахмала!

Польза экзотического крахмала из тапиоки очевидна:

Крахмал, который содержится в тапиоке, очень богат витаминами группы В (которая в нём представлена почти полностью!), он прекрасно нормализует уровень холестерина в крови, налаживает хорошую работу нервной системы.
Калий, фосфор, кальций, магний, медь, цинк и многие другие важнейшие минералы также присутствуют в этом продукте в хорошей дозировке, делая наши кости крепкими, волосы и кожу красивыми, выводя лишнюю жидкость из тканей, нормализуя давление и улучшая работу всей сердечно-сосудистой системы.
Тапиока содержит также витамин K, который улучшает эффективность работы головного мозга, улучшает память и внимательность, а также предотвращает риск его заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Тапиока практически не содержит жиров – это её несомненный плюс.
То, что в тапиоке нет глютена, делает её незаменимой для тех, у кого есть глютеновая непереносимость.
Тапиока – это очень легко усваиваемый продукт, а это весьма ценно, так как наше время редко можно встретить человека с прекрасным пищеварением.
Использование тапиоки делает любое блюдо сытным и питательным.
Помимо того, что тапиока не содержит глютена, она также признана абсолютно гипоаллергенным продуктом, поэтому тем, кто страдает различными аллергиями, а также детям, можно смело использовать в своём питании этот продукт.
Доказано и проверено, что, в отличие от других продуктов с аналогичными свойствами, тапиока не вызывает проблем с желудочно-кишечным трактом.
В составе тапиоки есть и ценная клетчатка, пусть не в большом количестве, но всё же

А это необходимо нам для здорового пищеварения и своевременных и качественных детоксикационных процессов.
Белок тапиоки не считается особо ценным, поскольку он беден незаменимыми аминокислотами, но он всё же присутствует, особенно, если приобретать крупу, а не чистый порошок.
В очищенном же виде тапиоковый крахмал – это практически чистый углевод.Из всех существующих видов крахмалов на данный момент времени, тапиоковый крахмал считается самым полезным.
В азиатской медицине тапиоковый крахмал используют при самых разных заболеваниях костей и позвоночника
Вот, что ещё важного я нашла: употребление тапиоки беременными женщинами предотвращает риск развития врождённых дефектов у младенцев, а рождённые малыши отличаются более крепким иммунитетом, чем те, которые рождены у женщин, употреблявших в своём питании во время беременности выпечку и десерты, содержащие глютен и другие виды крахмала, кроме тапиокового! Думаю, пригодится на заметку будущим мамочкам.. Поэтому её можно и нужно употреблять:

Поэтому её можно и нужно употреблять:

• тем, у кого уже есть заболевания ЖКТ,
• тем, у кого он ослаблен (особенно пожилым людям),
• и тем, кто заботится о том, чтобы сохранить своё пищеварение в максимально активном здравии, ведь, здоровое пищеварение – это основа здоровья всего организма!

Подводя итог полезности тапиоки, друзья:

• если вам нужно быстро и качественно восстановиться после перенесённых стрессов,
• повысить свою работоспособность, внимательность и усидчивость,
• восстановить не только моральные, но и физические силы, снизить утомляемость,
• если вы чувствуете, что ваши запасы энергии на «нуле», и вам нужен безопасный и качественный «допинг»,
• если вы хотите улучшить работу сердца,
• снизить артериальное давление,
• если вы нуждаетесь в увеличении физической выносливости (особенно при занятиях спортом), а также стремитесь набрать мышечную массу,
• если вы мучаетесь отёками и лишним весом,
• если вы хотите улучшить качество кожи, ногтей, волос,
• укрепить кости и связки,
• уменьшить проявления аллергии,
• улучшить пищеварение, избавиться от постоянного брожения, газов, болей, вздутия, если вы хотите наконец-то почувствовать, что такое лёгкость в животе после выпечки и десертов,
• тогда обязательно попробуйте использовать тапиоку в своём питании!
• Тапиока – это прекрасный источник энергии, лёгкий, быстрый и на 100% полезный.

Тапиоковый крахмал в косметике. Какая польза от крахмала тапиоки?

Крахмал тапиоки сделан из корня растения маниоки. Хотя он может использоваться в качестве муки для выпечки, в основном используется в качестве загустителя. Tapioca широко используется в азиатской кухне, особенно в тайских рецептах. В Индии крахмал тапиоки иногда кипятят и приправляют специями, чтобы поесть в качестве гарнира.

Без глютена

Наиболее очевидным преимуществом крахмала тапиоки является то, что он без глютена и пшеницы свободен. Это делает его подходящим вариантом для людей, у которых есть непереносимость клейковины, но они все еще хотят выпекать или добавлять загустители в свои рецепты.

Широкое использование кулинарии

Крахмал Tapioca хорошо работает в ряде рецептов, что делает его подходящим выбором для выпечки пирогов, приготовления плоского хлеба и создания закусок, таких как чипсы и вафли. Поскольку крахмал тапиоки также является загустителем, многие повара используют его для сгущения супов, пудингов и подливов. Tapioca добавляет chewiness к рецепту, поэтому это не хороший выбор, если вы ищете более твердую, крошащуюся текстуру для печенья или кексов.

Bland Taste

Крахмал Tapioca обладает мягким, нейтральным вкусом. Это преимущество при приготовлении пищи, так как добавление крахмала тапиоки не повлияет на вкус рецепта. Из-за его нейтрального вкуса, крахмал тапиоки можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах без проблем. Другие крахмалы без глютена и мука, такие как гречневая мука, картофельный крахмал и коричневая рисовая мука, изменят вкус, цвет или текстуру блюд. Крахмал тапиоки не будет.

Низкий белок

Крахмал Tapioca не содержит белка, что делает его хорошим выбором для тех, кто пытается сократить потребление белка. Большинство других видов крахмалов и муки содержат по крайней мере некоторый белок. Например, пшеничная мука содержит 16 г белка на 120 г порции, что равно примерно одной чашке. Согласно Fine Cooking, низкобелковые крахмалы хороши для приготовления мягкой, чем хрустящей, хрустящей — хлеба, пирожных и печенья.