Азербайджанский пити суп с печеными каштанами и нутом

Суп пити — особенности приготовления

Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп. Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки

Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению

Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.

Подробности с пошаговым фото о том как подготовить глиняные горшки для пити 

Особенность такого приготовления заключается в том, что  когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем

Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане

В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Ингредиенты для «Пити»:

• Баранина

  (Косточки приветствуются)
  —
  800 г

• Лук репчатый

  (Крупно порезанный)
  —
  400 г

• Масло топленое

  (Очень советую заменить курдюком.)
  —
  100 г

• Каштан

  —
  250 г

• Айва

  —
  2 шт

• Нут

  —
  150 г

• Помидоры черри

  —
  20 шт

• Алыча

  (Сушеная)
  —
  50 г

• Куркума

  —
  1 ч. л.

• Зира

  —
  2 ч. л.

• Шафран

  (Настой)
  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3345.7 ккал	белки 186.1 г	жиры 301.8 г	углеводы 254.6 г
Порции
ккал167.3 ккал	белки9.3 г	жиры15.1 г	углеводы12.7 г
100 г блюда
ккал141.8 ккал	белки7.9 г	жиры12.8 г	углеводы10.8 г

Рецепт «Пити»:

За 8 часов до приготовления промыть и замочить нут.

Обжарить мясо на жире или курдюке до образования румяной корочки. Если на курдюке, не забыть про шкварочки.

В том же жире обжариваем наш лук. Он должен стать золотистым, добавить куркуму. При начале обжарки лука ставим чайник.

Выкладываем в кастрюльку мясо, лук, нут. Заливаем все кипящей водой и оставляем либо в духовке, либо на плите часов на 6. Самое лучшее пити готовится всю ночь. Все должно почти что кипеть.

Примерно за 1 час до подачи чистим наши черри.

Вот что у нас получилось. В кастрюльке. Старательно вылавливаем все кусочки мяса, разбираем и отправляем филей в кастрюльку.

За час до подачи опускаем в наш супчик помидорки, алычу, айву, каштаны. Солим только сейчас, добавляем шафрановый настой и специи. Все настолько ароматно, что специй горстями не требуется. Доводим до кипения и варим до приготовления айвы и каштанов. От себя каштаны положила, предварительно замоченные, ибо что купила я, а из чего готовит Сталик — боюсь не поддается сравнению.

Вот варится наша красота.

Приятного аппетита!!!

Фото в тарелочке!

Ингредиенты для «Пити по-днепропетровски»:

• Баранина

  (каре)
  —
  200 г

• Нут

  —
  1/3 стак.

• Лук репчатый

  (не большой)
  —
  1 шт

• Куркума

  —
  1/2 ч. л.

• Вода

  (приблизительно)
  —
  250 мл

• Алыча

  (вяленая)
  —
  4…5 шт

• Картофель

  (средний)
  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Время приготовления: 500 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1212.4 ккал	белки 84.5 г	жиры 58.1 г	углеводы 160.2 г
100 г блюда
ккал111.2 ккал	белки7.8 г	жиры5.3 г	углеводы14.7 г

Рецепт «Пити по-днепропетровски»:

Баранину тщательно промываем. Двух вот таких «котлеток» или «стейков» вполне хватит на один горшочек…

Загружаем горшочки: 1 — лук, резаный мелким кубиком; 2 — нут (предварительно необходимо замочить часа на 3…4); 3 — куркума; 4 — мясо; 5 — вода. Посолим, поперчим по вкусу…

Горшочки накрываем крышками, выставляем на сковороду, сковороду ставим на плиту и включаем средний огонь. Хочу сказать сразу: всякие модные цепторы, бергофы, тефали, тефлоны тут не подойдут — необходима старая, мощная, советская чугунина…
Ждем, пока начнет закипать. Когда закипит — уменьшаем огонь. Необходимо отрегулировать его так, что бы жидкость даже не «булькала», а только слегка «поднимались пузырьки».
В ближайшие 6 часов Вы абсолютно свободны. Можете хоть «огород пахать», хоть оперу слушать…

По истечении 6 часов закидываем в горшочек алычу и картофель. Томим еще час.
Все! Готово!!!

Дополнения: данный рецепт – как говорится «основа» для моего семейства. Под настроение могу посыпать готовое блюдо сумахом, могу минут за 10 до готовности добавить кусочек красного острого перца, или 5…6 скибок вяленных помидор, могу при подаче вкинуть в горшочек пару щепоток мелко рубленного синего лука или свежей кинзы – в общем – ориентируйтесь на свой вкус и готовьте на здоровье…

Пити. Горох нут. Пити по-азербайджански. Рецепт с фото.

Пити – это азербайджанское национальное блюдо. Блюдо получило свое название от посуды, в которой оно готовится. Пити – это маленькие глиняные горшочки объемом 1л., в них и готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляется горох-нут (википедия: нут).
Сегодня мы будем готовить пити в городских условиях без горшочков, в обычной кастрюле.

В основном пити готовят из баранины, но не менее вкусным пити получается из говядины. Так что, если вы не любитель баранины, это еще не значит, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от количества бульона-жидкости, которое останется в готовом блюде.
Я купила на вид очень вкусную говядину, целое ребро, и была в раздумьях, что из него приготовить.
Из такой говядины с косточкой можно приготовить вкусный наваристый красный борщ или же не менее вкусный зелёный борщ с щавелем, но в этот раз я решила приготовить что-то другое из моего домашнего меню. Выбор пал на пити, т.к. в домашних запасах всегда есть горох (нут), а по времени года можно было еще купить и свежей алычи.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке, 1,3кг.
• Картофель, 1кг.
• Лук репчатый, 2шт.
• Горох, 400-500г
• алыча зеленая, 8шт.
• соль, куркума (желтый имбирь)

Любое блюдо, содержащее горох, начинаем с подготовки гороха. Когда я упоминаю в тексте горох, то имею в виду сорт нут, а не лущеный горох. Горох нужно залить холодной водой и оставить на ночь.

Через 12 часов горох разбухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду нужно слить и, залив чистой водой, поставить вариться до полуготовности.

Варите горох 1,5-2 часа, затем процедите от оставшейся жидкости.
По моей просьбе, от говяжьего ребра муж отрубил тонкую часть, и затем все разрубил на одинаковые небольшие кусочки. Мясо нужно промыть. Ставим на средний огонь вариться на 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.
Обязательно снимаем пенку, потом убавляем огонь до тихого и варим дальше. Через час-полтора посолите мясо.
У меня говядина сварилась за 2 часа и кости стали легко отделяться от мяса, поэтому я их удалила. Можно запускать картошку, клубни нужно подобрать по возможности одинакового размера.

Вместе с картофелем добавляем мелко нарезанный репчатый лук, после добавления лука пробуем и солим пити по вкусу.
Варим до готовности картошки 30 минут.
Когда картофель будет почти готов, добавляем алычу и горох.

Аккуратно все перемешайте. Еще 15 минут варим все вместе.
Пришло время добавлять куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, дословный перевод с азербайджанского – желтый корень. Другое название этой пряности – желтый имбирь. Неполную чайную ложку разводим бульоном из кастрюли.

Поливаете почти готовое пити разведенной куркумой.
Варим еще 5-7 минут и наше блюдо готово.
Раскладываете кусочки мяса, картофель, горох, алычу по пиалам и заливаете небольшим количеством бульона.

При подаче нужно посыпать мелко нарубленной кинзой.
Если вы сварите блюдо из гороха с большим количеством бульона, то у вас получиться пити – суп с горохом, т.е. первое блюдо; если же с меньшем количеством бульона, то получаем второе блюдо из гороха нут. Как видите, приготовить горох совсем не сложно и получается очень вкусное горячее блюдо. Подавать пити нужно горячим, летом к пити можно подать нарезанные свежие помидоры и огурцы, а зимой соленья. Общее время приготовления домашнего пити получилось 4 часа.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Нухут шурпа с бараниной»:

• Баранина

  —
  1 кг

• Нут

  (сухой, нухут, или нут должен быть сухим)
  —
  2 стак.

• Масло растительное

  (для обжарки)
  —
  50 г

• Картофель

  (средний)
  —
  6 шт

• Лук репчатый

  (0,5 луковицы нарезанной полукольцами, для обжарки с мясом, 2 шт. (большие) в бульон,)
  —
  2,5 шт

• Чеснок

  (1 головка)
  —
  1 шт

• Помидор

  —
  3 шт

• Перец болгарский

  —
  2 шт

• Морковь

  (средняя)
  —
  5 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (кусок с ладонь)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4226.6 ккал	белки 286.2 г	жиры 305.8 г	углеводы 440.6 г
100 г блюда
ккал124.3 ккал	белки8.4 г	жиры9 г	углеводы13 г

Рецепт «Нухут шурпа с бараниной»:

С вечера замочить нухут ХОЛОДНОй водой, воды должно быть раза в два больше.

В казане разогреть растительное масло, и обжарить, слегка, мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.

Залить мясо кипяченой водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками и чеснок целыми зубчиками.

Через минут пятнадцать положить нухут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами. Дать поварить час на медленном огне.

Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нухут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо — добавьте.

Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.

Как сварится картофель, выключаем газ (за пять минут до готовности кладём зелень), даём отдышаться минут десять-пятнадцать (ох, очень трудно это время переждать), и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне! Бульон получается томлёным.
Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем несравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверена!!!
Одно условие — ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут! Нухут замачивайте, желательно, на ночь. После замачивания он увеличивается в два раза. Варится примерно часа полтора.
Да, обычно узбеки кладут ещё в шурпу шалган, это наша русская репа, она тоже придаёт свою изюминку, но репу я не нашла (а шалган тем более), и поэтому положила кусок капусты, иногда так шалган заменяют капустой. Нухут — это турецкий горох. Наш горох и нухут две БОЛЬШИЕ разницы!!! Не вздумайте его заменять обычным горохом!!! Нухут продаётся на рынке у продавцов специй, поспрашивайте у узбеков. Нухут ещё называют нут, это одно и тоже.
Всё! Приятного аппетита!!!

Рецепт «Нухут шурпа с бараниной»:

С вечера замочить нухут ХОЛОДНОй водой, воды должно быть раза в два больше.

В казане разогреть растительное масло, и обжарить, слегка, мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.

Залить мясо кипяченой водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками и чеснок целыми зубчиками.

Через минут пятнадцать положить нухут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами. Дать поварить час на медленном огне.

Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нухут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо — добавьте.

Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.

Как сварится картофель, выключаем газ (за пять минут до готовности кладём зелень), даём отдышаться минут десять-пятнадцать (ох, очень трудно это время переждать), и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне! Бульон получается томлёным.
Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем несравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверена!!!
Одно условие — ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут! Нухут замачивайте, желательно, на ночь. После замачивания он увеличивается в два раза. Варится примерно часа полтора.
Да, обычно узбеки кладут ещё в шурпу шалган, это наша русская репа, она тоже придаёт свою изюминку, но репу я не нашла (а шалган тем более), и поэтому положила кусок капусты, иногда так шалган заменяют капустой. Нухут — это турецкий горох. Наш горох и нухут две БОЛЬШИЕ разницы!!! Не вздумайте его заменять обычным горохом!!! Нухут продаётся на рынке у продавцов специй, поспрашивайте у узбеков. Нухут ещё называют нут, это одно и тоже.
Всё! Приятного аппетита!!!