Вкусный борщ с аппетитной квашеной капустой

Как сварить борщ из квашеной (соленой) капусты с мясом. Пошаговый рецепт приготовления:

Пока занимались нарезкой продуктов, бульон уже вскипел. С его поверхности сняли пенку. Теперь включаем средний нагрев плиты и спускаем те продукты, которые готовятся дольше всех.

Шаг 4. И начать нужно с капусты. Ее кислота препятствует быстрой варке, и чтобы она стала мягкой, кладем ее в первую очередь. Поэтому удалим рассол, промыв ее под проточной водой. Отжимаем и перекладываем в суп. Оставляем ее готовиться на 10-15 минут. Пока параллельно занимаемся обжаркой.

Отмечу, что мы будем отдельно обжаривать свеклу от других овощей, поэтому удобнее использовать две сковороды.

Шаг 5. Наливаем на сковороду ложку любого постного масла без запаха и выкладываем лук. Обжариваем его до золотистости примерно 3-5 минут на среднем нагреве плиты. Затем добавляем морковь. Тушим овощи еще 5-7 минут.

Следом спускаем томатную пасту и чеснок.

Даем заправке приготовится еще около 5 минут и выключаем нагрев. Овощи стали мягкие.

Шаг 6. Далее на другую сковороду выкладываем нашинкованную свеклу, включаем средний нагрев плиты. К ней сразу всыпаем сахар. Это нужно для того, чтобы свекла дала сок, который окрасит наш суп в красивый красный оттенок. А чтобы, этот сок не выварился и не побледнел, в него вливают уксус или лимонный сок.

Поэтому мы сначала, подсахарим свеклу, подождем, когда она даст сок. А затем в нее добавим кислоту и все перемешаем и потушим минут 10.

Шаг 7. Все делается параллельно. Пока доготавливаются овощи, у нас проварилась капуста, а значит, пора выкладывать в бульон картофель. Воду с него нужно слить. Варить будем до полуготовности минут 10-15. За это время как раз и свекла успеет немного потушиться и дать сок.

Кстати, удобно засекать время на таймере, если вы готовите строго по рецепту.

Шаг 8. Теперь выкладываем в кастрюлю правильно подготовленную свеклу.

Туда же перекладываем зажарку с томатной пастой. Чтобы было удобнее, на сковороду можно вылить половник бульона. Он смоет со стенок сковороды прилипшие кусочки овощей.

Тщательно перемешиваем суп и добавляем соль. Нужно примерно 1 ч.л. соли. Но это регулируется по вкусу.

Оставляем все это готовиться до мягкости картофеля. Примерно минут на 25-30.

Шаг 9. А за 5 минут до того, как выключите нагрев, добавим лавровый лист и перец горошком

Важно помнить, что специи добавляются в самом конце приготовления, иначе лаврушка начнет горчить и передаст эту горечь в бульон

Посмотрите какой красивый у него получается цвет.

Перед подачей, дайте борщу настояться хотя бы пол часа, он получится намного вкуснее и насыщеннее.
А еще самый шик, если в каждую тарелку положите ложку сметаны или нальете сливок. Сверху сделайте шапочку из порубленной зелени и приправьте щепоткой молотого черного перца.

В общем, вариантов подачи довольно много и все они отлично дополняют вкусовые качества первого блюда.

Борщ с квашеной капустой и свеклой: пошаговый рецепт

Необходимые кухонные принадлежности: кастрюля не менее 3 л объемом, терка, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.

Ингредиенты

Мясо отварное (говядина)	300-400 г
Бульон (в котором мясо варилось)	2.3-2.5 л
Томатный соус	2.5-3 ст. л.
Лук	½ шт.
Квашеная капуста	220-260 г
Морковь (крупная)	½ шт.
Уксус	1 ст. л.
Укроп	1/3 пучка
Картофель	3 шт.
Свекла (средняя)	1 шт.
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу
Масло для обжарки	2-2.5 ст. л.

Способ приготовления

1. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном, добавьте соль, перец, лавровый лист.
2. Нашинкуйте 220-260 грамм кислой капусты. Это нужно сделать в первую очередь, потому что она варится дольше, чем свежая. Положите капусту в кастрюлю.
3. Налейте в сковороду 2-2.5 столовой ложки растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Тем временем, мелко нарежьте половинку луковицы и выложите в сковороду. Жарьте, помешивая, до приобретения им золотистого цвета.
4. На мелкой терке натрите половину крупной морковки, выложите к луку и также обжаривайте.
5. Натрите одну свеклу среднего размера. Добавьте в сковороду к зажарке, перемешайте.
6. Выложите к зажарке 2.5-3 столовые ложки томатного соуса, хорошо перемешайте. Добавьте одну столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла сохранила насыщенный цвет. Снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне на 7-10 минут.
7. Пока готовятся квашеная капуста и зажарка, нарежьте 3 картофелины мелкой соломкой или кубиками на ваше усмотрение.
8. Нарежьте мелко 300-400 грамм отварной говядины. Выложите порезанное мясо и картошку в бульон с капустой. Варите до готовности картофеля.
9. После того, как картофель сварился и стал мягким, выложите в борщ зажарку из сковороды. Добавьте 1-2 лаврового листика, мелко нарезанный укроп (треть пучка), перемешайте. Варите несколько минут, после чего выключите огонь.
10. Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться. Первое блюдо для вашего обеда готово.

Рецепт в видео

Для наглядности – пошаговый рецепт аппетитного борща с кислой капустой в видео.

https://www.youtube.com/watch?v=050LwpggiPA

Это не окончательный вариант данного блюда. У каждой хозяйки есть свои особенности и секреты приготовления даже, казалось бы, такого простого и знакомого блюда, как борщ. Его можно разнообразить другими ингредиентами на ваш вкус, и от этого он станет только вкуснее и сытнее. Я расскажу вам, как приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – этот вариант в нашей семье является любимым, особенно от него в восторге мужчины.

Украинский красный борщ с пампушками

Приготовить классический борщ по украински – это целая наука, хотя в каждом регионе, опять-же, он готовится по-своему. Сам процесс готовки требует от кулинара максимум терпения, так как большинство ингредиентов (капуста, картофель, морковь, петрушка, заправка) готовятся отдельно и в строго определённой последовательности, чтобы в итоге получился красивый, ярко красный борщ. Но не у каждого дома, на кухне найдется 3 – 4 лишних сковородки и 2-3 незанятых кастрюли (не одним же борщем питаемся…).

В этом рецепте мы будем использовать кухонный инструмент по минимуму, но это, совершенно не скажется на качестве конечного продукта.

Ингредиенты для борща:

• Мясо, на ваше усмотрение, желательно с косточкой – 600 – 800 грамм;
• капуста квашеная – грамм шестьсот;
• картофель – пятьсот грамм;
• одна – две головки репчатого лука;
• морковь – одна штука;
• свекла – одна, две штуки;
• свежие помидоры – две, или томатная паста 2 – 3 столовых ложки;
• чеснок – два зубчика;
• перец болгарский – парочка (красиво будет – красный, желтый);
• зелень – петрушка, укроп, кинза, сельдерей, по паре веточек;
• приправы сухие – ваше предпочтение;
• масло растительное;
• перец душистый горошком 2 – 3 штуки;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Достаточно одной сковороды и одной кастрюли (довольно большой).

Приготовление блюда:

Начинаем, конечно с мяса, заливаем водой и варим не меньше часа, периодически снимая пенку.

Не бездействуем, подготовим овощи. Нарезаем лук, картофель, на терке трем все, что подразумевает это действие.

О капусте в рецепте. Опять-же, вернемся к тому, что украинский борщ, скорее не какое-то чисто национальное блюдо, подразумевающее четкий подбор ингредиентов, а это скорее просто название блюда и оно не ограничивает нас в экспериментах, и своего вкусового видения этого блюда. По сему, возможно использовать, как свежую белокочанную, так и квашеную (кислую) капусту.

Хозяин – барин. Это мне и нравится в домашней кулинарии, что можно почувствовать себя свободным художником, самостоятельно придумывать и воплощать идеи и придумки в свои рецепты.

(что- то отвлекаюсь сегодня… иногда хочется пофилософствовать, кстати темы блога позволяют это сделать, присоединяйтесь).

Вернемся к рецепту, а то все “убежит”.

Пора обжаривать (пассивировать) овощи. Начинаем с лука, его выкладываем на разогретую сковородку с маслом, помешиваем, не даем подгореть. Туда- же отправляем морковь и свеклу. Огонь конфорки, ставим на минимум и пусть томится.

Нарезаем картофель кубиками и опускаем его вариться в бульон.

Помешаем в очередной раз овощи и сделаем вот что: добавим в них ложки три – четыре нашего бульона, размешаем, накроем крышкой буквально на минуту (пока можно нарезать перец и помидоры, если еще этого не сделали), и их отправим на сковороду тушиться.

Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться еще минут двадцать. Помидоры и перец придадут свой аромат и вкус обжарке и скоро мы будем красить наш бульон.

Картофель немного обварился, пришло время забросить в кастрюлю капусту. Какую свежую или квашеную? Решаете сами.

Начиняем наши тушеные овощи специями, солим. можно выключить огонь и просто пусть все это томится под крышкой. Капуста в бульоне пусть варится. Пройдет 10-15 минут и пора “красить” варево, которое после закладки в него тушеных овощей можно будет уже назвать борщ.

Даем закипеть этой наваристой красоте и пусть томится на малом огне еще минут сорок – час. Цвет такого борща будет ярко красным.

По истечении времени варки, добавить в борщ лавровый лист, чеснок, зелень. Перец, соль если требуется.

Этот рецепт подразумевает, что за время томления красного украинского борща, нам надо приготовить чесночные помпушки. Пока я не подготовил пошаговый рецепты этих маленьких, вкусных булочек, представляю видео-рецепт, на мой взгляд, довольно удачный.

Как приготовить к борщу, помпушки с чесноком

Если все это приготовить, и подать на стол. я думаю пока все не будет съедено из за стола не кто не уйдет. Как говорится -“за уши не оттащишь”.

Классический рецепт борща из свинины с квашеной капустой

Этот рецепт прост в приготовлении и содержит небольшое количество продуктов. Получается он очень вкусным, насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

• Полкило свежей свеклы;
• Головка чеснока среднего размера;
• Килограмм свинины на кости (можно использовать и другое мясо);
• Сладкий болгарский перчик – 1 штучка;
• Свежая зелень на вкус;
• 200 грамм квашеной капусты;
• 2 спелых томата;
• Постное масло;
• Столовая ложка пасты томатной;
• Средняя морковка;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 средние луковицы;
• 5 средних картофелин;
• Соль, лаврушка, горошковый и меленый перец на вкус.

Приготовление:

1.Чтобы правильно сварить бульон для борща, нужно знать одно главное правило. Мясо нужно закладывать в холодную воду и варить до готовности. Обычно это занимает час или чуть больше. Но если у вас есть больше времени до подачи блюда, можно проварить его 2-3 часа. Так бульон станет более наваристым.

2.Мясо нужно старательно промыть. Нарезать на крупные куски и залить холодной водой в кастрюле. Положить сюда же одну очищенную от верхних листьев луковицу.

3.Если у вас есть черешки сельдерея, то их тоже можно отправить сюда. Добавить лаврушку, горошины перца и сварить крепкий бульон. Мясо вынуть, остудить, отделить от косточек и нарезать кусочками. Сам бульон нужно процедить.

4.Картошку почистить и нарезать небольшими кубиками, какими вы обычно нарезаете его на суп. Теперь нужно промыть его от крахмала в прохладной водичке. Так суп будет более прозрачным.

5.Бульон снова вернуть на огонь. Когда он вскипит, отправить сюда картошку и нарезанное мясо. Если оно еще не успело остынуть к этому моменту и вы его не нарезали, то можно отправить его в суп и позже.

6.На сковородке накалить немного постного масла. Свеклу почистить и нарезать брусочками или кубиками. По желанию, вы можете и натереть ее на терке. Отправить ее в сковороду. Прогреть пару минут, а затем влить полстакана бульона из варящегося супа.

7.Чтобы свекла не потеряла своего цвета, лучше добавить немного лимонного сока. Но не много, ведь в составе супа будет кислая капуста. Столовой ложки будет достаточно. А чтобы нейтрализовать кислинку от сока, добавить сахарный песок. Тушить минут 10.

8.Переложить свеклу в другую посуду. В сковородке вновь накалить немного масла. Отправить сюда квашеную капусту. Если она слишком длинная, можно предварительно нарезать ее ножом. Тушить минут 10, под крышкой.

9.Добавить томатную пасту и старательно перемешать. Потушить еще минут 5.

10.Томаты очистить от кожицы. Это легко сделать, поместив их в кипяток, на пять минут. Перед этим не забудьте сделать надрез на кожице, чтобы легче было потом ее снять. Затем поместить их уже в холодную воду. После этого, кожура легко снимается.

11.В сковороде снова раскалить немного масла. Нарезать кубиками лук и обжарить в нем до мягкости. А тем временем, натереть на терке очищенную морковку. Переложить к луку. Через пару минут добавить нарезанный соломкой перец. Тушить до готовности.

12.Теперь переложить в овощную зажарку тушеную кислую капусту. Размешать. Вместе тушить 5 минут.

13.К тому времени, картошка уже сварилась в бульоне. Переложить сюда свеклу и овощную зажарку. Посолить на вкус. После вскипания проварить 10 минут. За минутку до снятия с огня, добавить пропущенный прессом чеснок. Также можно сразу положить мелко нарубленную зелень. Но можно посыпать ее и при подаче.

14.Перед подачей лучше настояться супу под крышкой, хотя бы 1-2 часа. Ведь чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.

Борщ с квашеной капустой и свеклой – классический рецепт

Начать хочу с того варианта, который мы готовим дома. Что удивительно, но борщ лучше получается у мужа, чем у меня. Я подготавливаю овощи, а он уже начинает над ними колдовать. В общем, почти семейная традиция.

Возьмем:

• 1 куриную голень для бульона (берите любое мясо),
• около 2 литров воды,
• по 1 луковице, моркови и свеклы,
• 100-150 г квашеной капусты,
• 4 небольших картофелины,
• 2 ст.л. томатной пасты или два помидора,
• 2 ст.л. сахара,
• 6-8 чесночных дольки,
• 1 ст.л. столового уксуса 9% или сок лимона,
• соль,
• лавровый лист и черный перец горошком.

Шаг 1. Итак, начинать все приготовление стоит с того, что начнем варить бульон. Поэтому сразу в холодную воду выкладываем мясо и ставим на плиту. Варить нужно до закипания.

Как только появилась пена, ее убираем, а нагрев плиты снижаем до среднего.

Шаг 2. Вторым этапом начинаем подготавливать овощи. Промываем их и очищаем от кожуры и шелухи.

Картофель почистим и нарежем на брусочки. Зальем водой, чтобы он не почернел. Морковь нашинкуем на крупной стороне терки, лук нарежем кусочками. К ним нарежем чесночные дольки. А свеклу нашинкуем отдельно.

Шаг 3. Как только бульон прокипел, сначала выложим квашеную капусту. Она готовится дольше всех.

Поэтому отжимаем ее и промываем под струей проточной воды. Снова отжимаем.

Затем выкладываем в бульон и варим 10 минут.

Шаг 4. Пока она готовится, мы сделаем зажарку. Для этого на сковороду нальем немного любого постного масла и начнем обжаривать лук. Как только он станет мягким, выложим морковь. Тушить будем овощи минут пять.

Затем к ним отправим кусочки чеснока (мы их ранее порезали) и томатную пасту.

Но ее обязательно нужно хорошо прожарить. Если этого не сделать, она может вызвать изжогу. Готовим овощи еще пять минут и снимаем с нагрева.

Шаг 5. Отдельно займемся свеклой. Нам нужно, чтобы она дала сок. Поэтому перекладываем буряк в сковороду. Сразу добавим сахар, чтобы он начал выделять сок. Затем сразу вливаем уксус или сок лимона.

Кислота поможет сохранить цвет сока при варке. Он не побледнеет. Готовим еще пять минут на среднем нагреве плиты.

Шаг 6. К капусте выкладываем картофель. Проварим его до полуготовности.

Через семь минут выкладываем в него свеклу. Цвет бульона сразу меняется.

А следом отправим овощную зажарку с томатной пастой. Все перемешиваем и прикрываем крышкой.

Готовить нужно до мягкости картофели. На это уйдет еще 15-20 минут.

За пару минут до готовности добавьте в суп специй и приправ.

Все, наш обед готово. Однако, не советую его кушать сразу – дайте ему настояться. Уже через час, он будет вкуснее и насыщеннее.

Подавайте его с жирной сметанкой и черным хлебом. А любители украинской кухни пусть добавят к нему пару кусочков сала.

Как сварить вкусный, густой борщ с квашеной капустой и свеклой (пошаговый рецепт с фото):

-1- Традиционно начните с варки бульона. По виду мяса ограничений нет. Вкусный борщ получается на свинине, говядине или домашней курице. Главное, чтобы продукт имел среднюю жирность. Особенно наваристый, насыщенный бульон получается из мозговой косточки (тут грех не вспомнить известное произведение Булгакова). Хорошо промойте мясо и кости. Уложите в кастрюлю. Добавьте специи, овощи, коренья. Залейте холодной водой. Поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену. Убавьте нагрев практически до минимального значения, чтобы жидкость едва заметно кипела. Примерно через 40 минут выньте мясо, отделите его от костей. Мясную мякоть положите остывать. Бульон процедите, верните в кастрюлю. Кости промойте, отправьте туда же. Готовьте бульон еще 50-60 минут на маленьком огне. По необходимости убирайте пенку.
-2- Квашеную капусту рекомендуется готовить отдельно от картофеля. В кислой среде картошка становится жесткой и невкусной. Поэтому капусту лучше отварить в другой кастрюле или протушить ее до готовности, периодически добавляя воду, на сковороде. Чтобы «разбавить» навязчивый кисловатый привкус квашеный овощ можно использовать пополам со свежим. А для избавления от чрезмерно соленого вкуса капусту вымачивают в чистой холодной воде в течение нескольких часов.
-3- За 20 минут до готовности бульона начните делать овощную зажарку. Крупно натрите мытую, очищенную свеклу. В сковороде разогрейте достаточное количество жира (растительного, свиного). Положите свеклу обжариваться. Готовьте, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
-4- Параллельно натрите морковь, нарежьте мелким кубиком лук. Пересыпьте морковку к свекле. Перемешайте.
-5- Через пару минут засыпьте обжариваться лук.
-6- Готовьте до мягкости овощей. Чтобы свекла в борще не потеряла свой цвет, обычно добавляют лимонную кислоту или сок. Но поскольку томат и капуста имеют ярко выраженную кислинку, дополнительно ничего добавлять не нужно. Борщ и так получится очень ярким.
-7- Из сварившегося бульона достаньте кости. Они больше не понадобятся. Положите в кастрюлю картошку, нарезанную небольшими брусочками.
-8- Сразу же после закипания положите к картофелю тушеные овощи. Готовьте при умеренном кипении 25-30 минут.
-9- На сухую сковороду положите 2-3 ложки муки. Она сделает борщ более густым. Обжарьте ее до легкого золотистого оттенка, чтобы избавиться от характерного мучного привкуса. При обжаривании постоянно мешайте муку, она быстро пригорает. Затем добавьте томат (протертую помидорную мякоть, разведенную в воде пасту, томатный морс и пр.).
-10- Томите на малом огне, пока масса не загустеет. Старайтесь избавиться от комочков уже на этом этапе. Перелейте заправку в борщ. Добавьте мягкую капусту. Варите 3-5 минут после закупания.
-11- Остывшее мясо разделите на кусочки. Добавьте в блюдо. Посолите и поперчите по вкусу.
-12- Измельчите зелень и чеснок. Немного подавите пестиком от ступки или ложкой до образования сока. Заправьте борщ. Перемешайте. Дождитесь закипания. Через 30 секунд можно выключать плиту.
-13- Желательно, чтобы перед подачей борщ настоялся в течение 30-40 минут под крышкой. Но вкуснее он будет только на следующие сутки. Подавайте с салом, чесноком, черным хлебом. Квашеная капуста вкусно дополняет наваристый бульон, делает его более легким, менее жирным.

Приятного!

Борщ с квашеной капустой по классическому пошаговому рецепту

Я сегодня готовила на курином бульоне, можно делать на свином. Обычно я варю с фасолью, но этот вариант без нее. Квашеную капусту брала не перекисшую, поэтому блюдо получилось приятным и очень вкусным.

Очень вкусный и наваристый именно на мясном бульоне, но хорош выходит и постный. Это любимое блюдо в постные дни. Поместите фасоль, и он станет сытнее за счет бобовых.

Ингредиенты:

• Вода или мясной бульон 2-2.5 литра
• 300 грамм мяса (или без него)
• 3-4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 свекла
• 300 грамм квашеной капусты
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка соли (посолите по вкусу)
• 3-4 ложки растительного масла

Шаг 1

Сварите куриный или свиной бульон. Мясо нужно вынуть, а бульон процедить, во избежание попадания в него мелких косточек. Также, мясо немного остудить и отделить от кости, порезать кусочками, забросить в бульон.

Я готовила куриный бульон из окорочков. Вымыла их, залила холодной водой, подсолила воду, и отварила на среднем огне до готовности мяса. Обязательно снимала пену ложкой во время варки.

Ставлю его на огонь, и выкладываю кислую (квашеную) капусту.

Шаг 2

Следом помещаю кубиками картошки. Картошку очистить, вымыть, и порезать кубиками или брусочками. Хорошо промыть в воде от остатков крахмала. И забросить к остальным продуктам.

Шаг 3

Варим на среднем огне снимая пену. Варите до готовности картофеля.

Шаг 4

Далее делаем зажарку, для этого ставим сковороду на плиту и вливаем в нее растительное масло без запаха. Высыпаем порезанный кубиками лук, обжариваем. Затем морковь и свеклу тертую на крупной терке.

Шаг 5

Обжариваем на среднем огне, овощи должны обжариваться, а не гореть. Затем кладу пару столовых ложек томатной пасты, у меня 25%. Вы можете заменить пасту томатным соком. Перемешиваем и тушим несколько минут. Воду не добавляю.

Шаг 6

Затем выкладываю зажарку в кастрюлю. Вы видите, какого она красивого рубинового цвета.

Шаг 7

Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Кладем лавровый лист, можно перец горошком. Варим еще минут 15 на небольшом огне снимая пенку, которая образуется при варке.

Шаг 8

Затем я всыпаю зелень. Петрушка и укроп вполне подойдут. Аромат просто неимоверный. Можно наслаждаться запахами. Кипячу пару минут с зеленью, все перемешав ложкой.

Можно добавить немного рубленного чеснока. В нашей семье мама измельчала чеснок молоточком со старым салом. Не знаю, кто так делает, у кого тоже так в семье готовили, напишите. Мне очень интересно. Я так не делаю.

Шаг 9

Затем выключаю огонь, отставляю кастрюлю. Прикрываю крышку и настаиваю 10 минут. И вот такая красота в итоге получается. Сытный и вкусной борщ с кислой капустой, рецепт с фото простой и доступный. Я так готовлю, и делюсь своим способом приготовления.

Шаг 10

Насыпаем и наслаждаемся отличным вкусным первым блюдом. Я обожаю такое первое. Подают с чесноком, салом, зеленью. Можно испечь пампушки или подать черный хлеб.

Можно подать густую холодную сметану, а кто любит, можете добавить немного майонеза.

Единственное, вот сейчас, опять хочу уточнить. Капусту я брала не перекисшую, она в меру кислая. Если поместить очень кислую, а тем более перекисшую. То и сам борщ будет очень кислым. Я такой не люблю. Вот в меру, это самое оно.

Если вы не готовили такое блюдо, обязательно сделайте. Уверена, вашим родным оно обязательно понравится. Мы частенько готовим в холодное время года, как и капустняк, чтобы разнообразить свой рацион питания.

Напишите ниже, как вы готовите. Возможно вы это делаете по-другому. Буду рада прочитать, как вы это делаете. Нам есть чему поучиться друг у друга. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты для «Борщ домашний с квашеной капустой»:

• Мясо

  (любое, но с косточкой)
  —
  400 г

• Вода

  —
  2,5 л

• Масло растительное

  (или смалец)
  —
  4 ст. л.

• Морковь

  —
  150 г

• Свекла

  —
  250 г

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Пюре овощное

  (из болгарского перца)
  —
  2 ст. л.

• Рассол

  (от квашеной капусты)
  —
  1 стак.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Капуста квашеная

  —
  300 г

• Картофель

  —
  150 г

• Лист лавровый

  —
  3 шт

• Укроп

  (нарезанный)
  —
  2 ст. л.

• Чеснок

  (в каждую тарелку)
  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1982.4 ккал	белки 21.5 г	жиры 52 г	углеводы 160.4 г
100 г блюда
ккал51.1 ккал	белки0.6 г	жиры1.3 г	углеводы4.1 г

Рецепт «Борщ домашний с квашеной капустой»:

Для начала сварите бульон. Мясо можно брать любое — свинину, говядину, утку, гуся, курицу, индейку. Главное условие — оно должно быть с косточкой.
У меня была рёберная часть свинины, с косточкой и хрящиками. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воду, луковицу в шелухе, очищенную морковку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку соли и варите бульон час-полтора при едва заметном побулькивании. Затем выньте мясо, бульон процедите, овощи выбросите.
Овощи для бульона в ингедиентах не указаны, можно их не добавлять, если не хотите. А вот с солью не переборщите, лучше недосолить.

Мясо нарежьте на кусочки и пока уберите в сторонку (в контейнер, чтобы не заветрилось)

Для борща я использую квашеную капусту без моркови, но можно и с морковью. Отожмите её хорошо от рассола, нарежьте, если она длинными полосками. Промывать не нужно

Положите капусту в бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите при тихом кипении около 20-25 минут

Тем временем приготовьте заправку. На половине масла (или даже лучше свиного смальца) слегка поджарьте натёртые морковь и свеклу. Огонь держите сильный, вы должны услышать аромат поджаренных овощей.

Как только они поджарились (это минут 5-7), добавьте томатную пасту, пюре из болгарского перца, влейте рассол и добавьте сахар. Убавьте огонь, накройте крышкой и потушите около 15 минут. Если жидкости покажется мало, влейте половник бульона из кастрюли, или добавьте просто кипятка.
Рассол от квашеной капусты имеет кислый вкус, а кислая среда помогает свекле сохранить свой цвет. Сахар кладётся для баланса вкуса, но это по желанию.
Если нет под рукой пюре из болгарского перца, добавьте один мелко порезанный сладкий перец (желательно красный). На худой конец пару чайных ложек сушеной паприки. Вкус перца в борще должен присутствовать хоть в каком-то виде.

Заправка готова, снимите её с плиты

В кастрюлю, где варится капуста, добавьте нарезанный брусочками картофель, прибавьте слегка огонь, как только поймете, что начинает закипать. Огонь убавьте и варите картошку около 10 минут, затем добавьте свекольную заправку и томите еще минут 5-10

На отдельной сковороде в масле или на смальце поджарьте до хорошего золотистого цвета лук, и заправьте им борщ

Снимите борщ с плиты, добавьте лавровый лист и нарезанный укроп (можно замороженный или сушёный). Попробуйте на соль, если необходимо, досолите. Учитывая, что бульон подсаливали, капуста солёная и добавляли рассол, как правило соли не требуется. Но всё же.
Борщу дайте настояться хотя бы минут 30-40. Но вкуснее он на второй день, как и все борщи.

Чеснок в кастрюлю я не добавляю, так как в горячем супе его аромат пропадает. Чеснок добавляйте каждому в тарелку при подаче, так ароматнее. Сметана — по желанию.
Мясо я так же предпочитаю добавлять порционно в тарелку, поскольку в борще оно окрашивается в цвет свеклы.
Приятного аппетита!

Идеальная пара к этому борщу — засоленное своими руками домашнее сало!
А вот и оно, это сало:Сало соленое сухим способом

Борщ с квашеной капустой (постный): пошаговый рецепт с фото, как варить

21 января 2019 1132 3

Самым ожидаемым горячим первым блюдом на обед в зимнее время является наваристый и ароматный борщ с квашеной капустой. Он получается очень красочным, вкусным и сытным, даже несмотря на то, что готовится без мяса. Впрочем, вы вольны переиначить предложенный рецепт и сварить борщ на мясном бульоне, но тогда не нужно делать овощную зажарку, чтобы в горячем не было слишком много жира.

Обязательно промывайте квашеную капусту перед добавлением, иначе блюдо получится слишком соленым. Используйте свеклу не кормовых сортов, так как в них мало сока и много клетчатки. Те, кто любят более пикантные вкусы, могут буквально за пару минут до окончания варки добавить в бульон спрессованные очищенные дольки чеснока или зеленый лук.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Масло растительное

2 ст.л.

Чеснок, соль и перец

по вкусу

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 7

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 7

Свеклу, лук и морковь очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками. Если свекла не бордового цвета, то треть очищенного корнеплода натрите на терке с мелкими ячейками и отложите – добавите за 5 минут до готовности блюда, чтобы придать ему насыщенный оттенок.

Раскалите растительное масло в казане или кастрюле с антипригарным дном. Всыпьте туда овощные нарезки и обжарьте примерно 5-7 минут.

Шаг 3 из 7

Очистите картофельные клубни, вырежьте из них червоточинки. Промойте в воде, нарежьте средними кубиками и высыпьте в емкость.

Шаг 4 из 7

Влейте теплую воду, в идеале – кипяток. Добавьте лавровые листья. Бульон не солите – сделаете это лишь после добавления квашеной капусты!

Варите блюдо в течение 15 минут на умеренном нагреве, не накрывая емкость крышкой, чтобы жидкость не пролилась на плиту.

Шаг 5 из 7

Спустя указанное время выложите на сито или дуршлаг квашеную капусту. Промойте ее под струей воды и отожмите.

Шаг 6 из 7

Выложите в емкость и перемешайте. Варите борщ еще в течение 2-3 минут, но не более, чтобы капуста осталась хрустящей и плотной.

Шаг 7 из 7

Разлейте постный борщ с квашеной капустой в глубокие тарелки, украсьте свежей зеленью. Взрослым можно положить в тарелку с диетическим горячим стручок перца чили на 2-3 минуты для остроты.

Похожие рецепты

Это интересно